"تجربة حلويات تركية: أذواق متنوعة وفريدة لا تُنسى"
القصة الحقيقية للحلويات وراء البقلاوة
أشهر الحلويات المرتبطة بالمطبخ التركي هي "اللوكم" (حلاوة تركية) و "البقلاوة"، مما يعطي انطباعًا بأن هذه قد تكون الحلويات النموذجية التي يتم تناولها بعد الوجبات.
ولكن هذا غير صحيح بالطبع. أولاً وقبل كل شيء، تحتوي عائلة الحلويات على تنوع أكبر بكثير من هاتين الحلويتين. وثانياً، فإن هذه ليست الحلويات النموذجية التي يتم تقديمها كجزء من الوجبة الرئيسية. على سبيل المثال، يتم تناول البقلاوة وأقربائها عادة مع القهوة كوجبة خفيفة أو بعد طبق الكباب. لذا، لنوسع معرفتنا في المطبخ التركي، سنقوم بدراسة مختلف أنواع الحلويات.
بشكل عام، الفاكهة الطازجة الموسمية هي أكثر الحلويات شيوعًا بعد الوجبة، حيث تحصل على نكهتها الفريدة من وفرة أشعة الشمس وطرق زراعتها ونقلها التقليدية. يبدأ الربيع بالفراولة، تليها الكرز والمشمش. تتميز فصول الصيف بالخوخ والبطيخ والشمام. ثم تنضج جميع أنواع العنب في أواخر الصيف، تليها التين الأخضر والبنفسجي، والخوخ الأخضر، والبرقوق، والتفاح، والأجاص. البرتقال واليوسفي والموز من بين فواكه الشتاء. خلال معظم فصل الربيع والصيف، يتم تناول الفاكهة طازجة. في وقت لاحق، يمكن استخدامها طازجة أو مجففة، في الحلويات المطبوخة، أو تحويلها إلى مربى وحفظ. ومن بين المربيات، الأكثر فرادة للتذوق هي مربى السفرجل، ومربى الكرز الحامض، وحفظ الورد (المصنوع من بتلات الورد، وهو ليس فاكهة!).
أكثر إسهام رائع للمطبخ التركي في عائلة الحلويات هو حلويات الحليب - عائلة "المهلبية". هذه تعتبر من أنواع الحلويات النادرة التي يمكن تناولها بدون شعور بالذنب، حيث تصنع باستخدام النشاء ودقيق الأرز، وفي الأصل بدون أي بيض أو زبدة. عندما تتطلب المناسبة حلا أخف وزناً، يمكن أيضًا حذف الحليب؛ بدلاً من ذلك، يمكن تضمين نكهة الحمضيات مثل الليمون أو البرتقال في الحلوى. تتضمن حلويات الحليب مجموعة من الأطباق المختلفة، تتنوع بين أصناف خفيفة جدًا ومبتكرة مثل المهلبية بماء الورد إلى المهلبية المختلطة بشرائط من صدر الدجاج.
الحلويات المبنية على الحبوب تشمل المعجنات المخبوزة والمعجنات المقلية المصنوعة من العجينة الخميرة وحلويات المقليات على الصينية. يمكن أيضًا الإشارة إلى المعجنات المخبوزة باسم عائلة البقلاوة. هذه هي أوراق عجين رقيقة جدًا تُدهن بالزبدة وتُطوى أو تُطبق طبقات أو تُلف بعد ملء الطبقة بالفستق المطحون أو الجوز أو الكريمة الثقيلة، ثم يتم خبزها، وبعد ذلك يُصب عليها شراب. الأنواع المختلفة مثل السلطان، عش البلبل، أو العمامة الملتوية تختلف وفقًا لكمية ووضع المكسرات، وحجم وشكل القطع الفردية، وجفاف المنتج النهائي.
عائلة "اللقيمات" تُصنع عن طريق قلي قطع لينة من العجينة المخمرة في الزيت وتغمس في الشراب. "شفاه السيدة"، و "سرة السيدة"، و "إصبع الوزير" هي أمثلة رائعة.
"الحلاوة" تُصنع عن طريق تحميص الطحين أو السميد والصنوبر في الزبدة قبل إضافة السكر والحليب أو الماء، ثم الطهي بشكل موجز حتى يتم امتصاصها. إعداد الحلاوة يشجع على الطهي المشترك. يتم دعوة الناس لـ "محادثات الحلاوة" لقضاء ليالي الشتاء الطويلة. الحلاوة بالطحين وأكثرها شهرة تُباع عادةً على شكل كتل في محلات البقالة الزاوية.
حلوى أخرى تستحق الذكر هي "إكميك كادايفي"، قطعة من الخبز الخاصة تُطهى في الشراب، ويُزينها الكثير من الجوز والكريمة الثقيلة. هذه ربما تكون ملكة الحلويات، لذا خطّط لتجربتها.
هناك محلات حيث يتم بيع البقلاوة، والبوريك، أو المهلبية، سواء حصرياً أو جنباً إلى جنب مع أشياء أخرى. يأتي الناس إلى هذه الأماكن للحصول على الوجبات الجاهزة أو للجلوس على إحدى الطاولات الموجودة في زاوية المحل. يُعرض في محلات البقلاوة عادة "بوريك الماء"، وهو بوريك صعب الصنع بشكل خاص. ومعظم محلات البوريك يقومون أيضاً بصنع المهلبية. هذه الأماكن ممتازة لتناول وجبة الإفطار أو الغداء في أي وقت من اليوم. ويقدم العديد من محلات الحلوى أيضًا شوربة الدجاج. في أي حال، من الممكن الاستمتاع بالبوريك والمهلبية طوال العطلة، إذا كنت تعاني من ميزانية محدودة.
يجب أن تكون في تركيا لتحظى بالطعم الحقيقي والأفضل للحلويات المذكورة أعلاه. ومع ذلك، بالإضافة إلى تنوع أصناف الحلويات التركية، هناك نوع أقل شهرة من الحلويات يمكن اصطحابها إلى المنزل في علبة حلوى. تلك هي معجونات المكسرات - مربان مصنوع من اللوز والفستق. عادةً ما تكون بضع صناديق كافية لشهر تقريبًا وتُضفي البهجة بعد تناول العشاء. طعم حلو آخر فريد هو "عقيدة شكري"، أحد أقدم الحلويات الفاخرة في مطابخ الدولة العثمانية. كانت أيضًا رمزًا لولاء وثقة الجنود الجانباشير للإمبراطورية العثمانية. وأخيرًا، الكستناء المعسلة، وهي منتج خاص من مدينة بورصة، تعتبر من بين أروع الحلويات التي تحتوي على المكسرات.
